Panes Mexicanos

Por el Chef Álvaro Ávila 

Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa

La panadería mexicana por tradición utiliza productos altos en azúcar y con porcentajes desmedidos de levadura y grasa, usualmente se utiliza una misma masa para lograr distintas variedades de pan.

En este curso te mostraremos la innovación en el campo del pan; toca migrar a una nueva panadería, más ética, más saludable y cuidando los porcentajes de cada una de las masas, adicionando a estos procesos modernos de panadería que nos ayuden a una mejor relación en el volumen, en la forma y sobre todo en el sabor.

Temario:

-Efecto de la masa madre en panadería dulce, ¿beneficia o no el pan con masa madre?

-Significado de lograr panes con masa madre, ¿Innovación o volver a lo tradicional?

-Porcentaje panadero e introducción a su formulación

-Uso correcto de la levadura comercial

-Técnicas de pre-fermentación para la levadura comercial

-Procesos de inclusión de masa madre en panes tradicionales

-Tangzhong vs Yudane, ¿qué son y para qué sirven?

-Métodos de producción / control de la fermentación

-Mezcla de distintos tipos de harina para mejor producción y desarrollo de masas

-Diseño de productos tradicionales innovando en ingredientes

- 0% de uso de aditivos, grasas hidrogenadas (vegetales) y saborizantes, ¿cómo conseguir sabores naturales y deliciosos?

Recetas

• Bolillo y birote 
• Pan de maíz con masa madre 
• Pan de pulque (fermentación con pulque)   
•  Cuernito mexicano
• Cocol
• Cemita
• Pan bazo o pambazo
• Telera 
• Concha mexicana
• Pan de muerto  
• Besos de mermelada de frutos rojos 
• Cubilete 
• Dona
• Panqué de elote y queso 
• Empanada de hojaldre
• Galletitas de grajea 
• Ojos de buey
• Orejitas

Incluye:

• Recetario impreso
• Orientación directa del chef
• Diploma de participación
• Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso