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Aula SABOR

Técnicas & Diseño de Bonbon de Molde

Técnicas & Diseño de Bonbon de Molde

Precio habitual $ 4,000.00 MXN
Precio habitual Precio de oferta $ 4,000.00 MXN
Oferta Agotado
Impuesto incluido.
Fecha y Horario:

Por la Chef Denisse Guadarrama 

Curso Presencial / 50% práctico y 50% demostrativo - Se recomienda tener conocimiento del atemperado de chocolate

 

Descubre el fascinante mundo del chocolate y aprende a crear bonbons de molde con diseños únicos y un acabado brillante. Este curso te guiará desde la elección y cuidado del molde hasta las técnicas avanzadas de pintura y aerografía.


Temario:

- Elección, cuidado, lavado y pulido de moldes

- Mantenimiento de aerógrafos y comparación entre diferentes tipos

- Diferencias en pinturas para chocolate y temperado de mantecas pigmentadas

- Selección de compresores y aerógrafos 

- Técnicas para lograr figuras definidas 

- Corrección de errores de diseño

- Proceso de coquillo, casco o vaciado

- Elaboración de dos ganaches con base de caramelo y puré

- Cierre correcto del Bonbon con transfer 

 

Temas adicionales que veremos:

- Porcentajes para hacer mantecas pigmentadas

-  Elaboración y almacenamiento correcto en vitrinas

- Herramientas básicas para diseñar

- Comparación entre aerógrafo y pistola de pintura

-  Formulación de ganaches

- Tips para mantener el brillo del Bonbon

- Técnicas de velvet o pulverizado con manteca de cacao


Incluye:

- Recetario impreso

- Orientación directa de la Chef

- Diploma de participación

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso

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