Aula SABOR
Técnicas & Diseño de Bonbon de Molde
Técnicas & Diseño de Bonbon de Molde
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Por la Chef Denisse Guadarrama
Curso Presencial / 50% práctico y 50% demostrativo - Se recomienda tener conocimiento del atemperado de chocolate
Descubre el fascinante mundo del chocolate y aprende a crear bonbons de molde con diseños únicos y un acabado brillante. Este curso te guiará desde la elección y cuidado del molde hasta las técnicas avanzadas de pintura y aerografía.
Temario:
- Elección, cuidado, lavado y pulido de moldes
- Mantenimiento de aerógrafos y comparación entre diferentes tipos
- Diferencias en pinturas para chocolate y temperado de mantecas pigmentadas
- Selección de compresores y aerógrafos
- Técnicas para lograr figuras definidas
- Corrección de errores de diseño
- Proceso de coquillo, casco o vaciado
- Elaboración de dos ganaches con base de caramelo y puré
- Cierre correcto del Bonbon con transfer
Temas adicionales que veremos:
- Porcentajes para hacer mantecas pigmentadas
- Elaboración y almacenamiento correcto en vitrinas
- Herramientas básicas para diseñar
- Comparación entre aerógrafo y pistola de pintura
- Formulación de ganaches
- Tips para mantener el brillo del Bonbon
- Técnicas de velvet o pulverizado con manteca de cacao
Incluye:
- Recetario impreso
- Orientación directa de la Chef
- Diploma de participación
- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso







