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Aula Sabor Mexico S.A de C.V.

Masas Laminadas y Enriquecidas

Masas Laminadas y Enriquecidas

Precio habitual $ 6,500.00 MXN
Precio habitual Precio de oferta $ 6,500.00 MXN
Oferta Agotado
Impuesto incluido.
Fecha y Hora:

Por el Chef Álvaro Ávila

Curso Presencial
Se recomienda conocimiento básico de panadería pero no es esencial. 

 

SEDE MTY: 📍Calzada San Pedro 205, Col. Miravalle, Monterrey, N.L.
SEDE CDMX: 📍Lago Wenner 25 Cuauhtémoc Pensil 11490, Ciudad de México, CDMX

Te invitamos a que con este curso logres mejorar una técnica tan difícil como lo son las masas laminadas logrando desde los formatos más complicados hasta los más sencillos y tener una definición de capas que lograran llevar tu panadería al siguiente nivel.

TEMARIO:

- Amasado de croissant

- Fermentación 

- ¿Qué es una masa laminada? 

- Entendimiento de las masas laminadas

- Prefermentación de las masas laminadas

- Harina fermentada 

- Hojaldre con Harina fermentada

- Flan Parisien

- Uso de nuevas técnicas para lograr mejores resultados en volumen.

- Laminado de masa 

- Mantequilla del laminado 

- Tiempo de fermentación 


Panes a Realizar:

  • Croissant de mantequilla 
  • Croissant de almendra 
  • Croissant bicolor mascarpone y cereza  
  • Reguilete de guayaba y mango
  • Pan au raisins
  • Pera y almendra
  • Chocolatin
  • Babka croissant 
  • Croissant roll 
  • Kouing Amann 
  • Brioche laminado
  • Brioche cabeza


INCLUYE:

- Recetario impreso.

- Orientación directa del Chef.

- Diploma de participación.

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso.

- Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados.

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