Aula Sabor Mexico S.A de C.V.
Masas Laminadas y Enriquecidas
Masas Laminadas y Enriquecidas
Por el Chef Álvaro Ávila
Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa
Te invitamos a que con este curso logres mejorar una técnica tan difícil como lo son las masas laminadas logrando desde los formatos más complicados hasta los más sencillos y tener una definición de capas que lograran llevar tu panadería al siguiente nivel.
Temario:
- Amasado de croissant
- Fermentación
- ¿Qué es una masa laminada?
- Entendimiento de las masas laminadas
- Prefermentación de las masas laminadas
- Harina fermentada
- Hojaldre con Harina fermentada
- Flan Parisien
- Uso de nuevas técnicas para lograr mejores resultados en volumen.
- Laminado de masa
- Mantequilla del laminado
- Tiempo de fermentación
- Panes a Realizar:
• Croissant de mantequilla
• Croissant de almendra
• Croissant bicolor mascarpone y cereza
• Reguilete de guayaba y mango
• Pan au raisins
• Pera y almendra
• Chocolatin
• Babka croissant
• Croissant roll
• Kouing Amann
• Brioche laminado
• Brioche cabeza
Incluye:
- Recetario impreso
- Orientación directa del Chef
- Diploma de participación
- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso
- Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados