Masas Laminadas y Enriquecidas

Por el Chef Álvaro Ávila

Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa

Te invitamos a que con este curso logres mejorar una técnica tan difícil como lo son las masas laminadas logrando desde los formatos más complicados hasta los más sencillos y tener una definición de capas que lograran llevar tu panadería al siguiente nivel.

Temario:

- Amasado de croissant

- Fermentación 

- ¿Qué es una masa laminada? 

- Entendimiento de las masas laminadas

- Prefermentación de las masas laminadas

- Harina fermentada 

- Hojaldre con Harina fermentada

- Flan Parisien

- Uso de nuevas técnicas para lograr mejores resultados en volumen.

- Laminado de masa 

- Mantequilla del laminado 

- Tiempo de fermentación 

- Panes a Realizar:

• Croissant de mantequilla 

• Croissant de almendra 

• Croissant bicolor mascarpone y cereza  

• Reguilete de guayaba y mango

• Pan au raisins

• Pera y almendra

• Chocolatin

• Babka croissant

• Croissant roll

• Kouing Amann

• Brioche laminado

• Brioche cabeza

Incluye:

- Recetario impreso

- Orientación directa del Chef

- Diploma de participación

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso

- Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados