Masas Laminadas y Enriquecidas

Por el Chef Álvaro Ávila

Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa

Te invitamos a que con este curso logres mejorar una técnica tan difícil como lo son las masas laminadas logrando desde los formatos más complicados hasta los más sencillos y tener una definición de capas que lograran llevar tu panadería al siguiente nivel.

Temario:

- Amasado de croissant
- Fermentación 
- ¿Qué es una masa laminada? 
- Entendimiento de las masas laminadas
- Prefermentación de las masas laminadas
- Harina fermentada 
- Hojaldre con Harina fermentada
- Flan Parisien
- Uso de nuevas técnicas para lograr mejores resultados en volumen.
- Laminado de masa 
- Mantequilla del laminado 
- Tiempo de fermentación 
- Croissant de mantequilla 
- Croissant de almendra 
- Croissant bicolor mascarpone y cereza  
- Reguilete de guayaba y mango
- Pain aux raisins
- Pera y almendra
- Chocolatin
- Babka croissant 
- Croissant roll 
- Kouing Amann 
- Brioche laminado
- Brioche cabeza
- Savarin
- Caneles
- Madeleine

Incluye:

- Recetario impreso

- Orientación directa del Chef

- Diploma de participación

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso

- Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados