Aula SABOR
Mermeladas & Untables
Mermeladas & Untables
Por el Chef Jorge Llanderal & Mariana Garza
Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa
Temario:
- ¿Qué son las confituras? ¿mermelada, compota, jalea?
- Factores críticos en la producción: Azúcar, Acidez y Pectina Tipos o clases
- Confituras, mermeladas, compotas, jaleas y pasta de frutas
- Proceso de elaboración: Selección, Lavado, Pelado y cortado, pesado, maceración, cocción esterilización, envasado y etiquetado
- ¿Qué son los untables? Tipos o clases: base grasa, base agua, con o sin molino grinder. Tiempo de vida sin aditivos
- Práctico Esterilización de frascos (horno)
- Recetas:
• Jalea "madre" - (base de pectina natural para mermeladas)
• Mermelada de mango (con fruta dulce)
• Mermelada de cítricos
• Framboise pâte de fruit (pasta de frutas)
• Chutney (confitura salada)
• Untable de macadamia/avellana (base grasa, en grinder)
• Untable banana caramel (base agua, sin grinder)
Incluye:
- Recetario impreso
- Orientación directa del chef
- Diploma de participación
- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso